שאלות כלליות
השם מגיע מקוסטה ריקה, שם הוא משמש כמילה מקומית שמשמעותה "חבר", "אחי" או "מישהו מהקהילה שלך". עבורנו, זה מייצג את כל מה שאנחנו מאמינים בו – קהילה, חיבור בין אנשים וקפה שמחבר בין תרבויות.
קפה גל שלישי (Third Wave Coffee) הוא גישה לקפה שרואה בו לא רק מוצר יומיומי, אלא חוויה קולינרית לכל דבר. זה אומר התמקדות באיכות, בקניינות ישירה מהחקלאים, בעיבודים חדשניים ובקלייה שמביאה לידי ביטוי את הייחודיות של כל זן ואזור גידול. אנחנו ב-Mae שואפים להציע קפה שמתאים לתפיסה הזו – קפה שעובר מסלול מוקפד מהחווה ועד הכוס.
סחר ישיר (Direct Trade) מאפשר לנו לעבוד ישירות עם המגדלים, בלי מתווכים, וכך להבטיח קפה איכותי יותר, שקיפות מלאה ותמורה הוגנת לחקלאים. זה מודל שיוצר מחויבות הדדית – החקלאים שותפים לתהליך, ומקבלים תגמול גבוה יותר מהממוצע בשוק, ואנחנו מקבלים פולים יוצאי דופן שנבחרו בקפידה.
אפשר לרכוש את פולי הקפה של Mae בסניפים שלנו ברחבי הארץ: תל-אביב, רמת-גן ורעננה, בהם אנחנו מגישים קפה איכותי שנקלֶה בבית הקלייה שלנו ברמת גן. ניתן לרכוש את פולי הקפה שלנו גם באתר שלנו ולקבל משלוח ישירות הביתה,
בנוסף , השותפים שלנו ברחבי הארץ מגישים את הקפה של Mae ומוכרים פולים למכירה:
- Factory cafe
- Metaphora Coffee – ירושלים
- Café Barka – כפר ביאליק
- Café XOHO – תל אביב
- גרין האוס – מודיעין
- מאונה – מצפה רמון
שאלות מקצועיות שקשורות בחומר גלם:
קפה Specialty (או קפה מדורג) הוא קפה שעומד בקריטריונים ייחודיים, המשמעות המרכזית היא שהוא נטול פגמים משמעותיים, מגיע מאזורים מובחנים בעולם, ונבחר בקפידה. הקפה שלנו עומד בסטנדרטים האלה, ולכן אנחנו יכולים להבטיח חוויית טעם עשירה ומורכבת.
המילה טרואר (Terroir) מגיעה מעולם היין, ומשמעותה השפעת הסביבה שבה גודל הקפה – קרקע, אקלים, גובה, משקעים ואפילו שיטות חקלאיות. כל אלה נותנים לכל קפה את האופי הייחודי שלו.
עיבוד הקפה הוא אחד הגורמים המרכזיים שמשפיעים על הפרופיל הטעם שלו.
- Natural – הקפה מיובש עם הדובדבן, מה שנותן לו מתיקות גבוהה, גוף מלא וטעמים פירותיים מודגשים.
- Honey – הקפה נשאר עם חלק מהפרי בזמן הייבוש, מה שיוצר איזון בין מתיקות, חמיצות וגוף בינוני-מלא.
Washed (שטוף) – כל השכבה החיצונית מוסרת לפני הייבוש, מה שיוצר טעמי מקור נקיים.
קפה Single Origin הוא קפה שמגיע ממקור אחד ברור – זה יכול להיות מדינה, אזור גידול מסוים, או אפילו חווה בודדת. בניגוד לתערובות, שבהן משלבים פולים מאזורים שונים כדי ליצור טעם אחיד, קפה single origin מציג את הטרואר הייחודי שלו בצורה הכי טהורה ואותנטית.
שאלות שקשורות בקלייה:
דרגת הקלייה משפיעה על האיזון בין חמיצות, מתיקות, מרירות וגוף:
קלייה לפילטר– קפה בדרגת קלייה בהירה עד בינונית, בעל אופי טרוארי מובהק בדגש על חדות הטעם.
קלייה לאספרסו– קלייה בינונית מפותחת המביאה לידי ביטוי את אופיו המתוק של הגוף דרך גוף טקסטורות.
הכל תלוי בכם! ניתן להשתמש בכל סוגי הקפה בכל דרך הכנה, מומלץ ורצוי להשתמש בהתאם להיכרות שלכם עם פרופיל הטעם של הקפה, בהתאם לדרגת הקלייה שלו.
קפה הוא תוצר של הטבע, וזה בדיוק מה שהופך אותו לכל כך מיוחד. ממש כמו פירות או יין, קפה מושפע ממחזורי גידול עונתיים, מתנאי האקלים המשתנים ומזני הקפה השונים שמבשילים בתקופות שונות בשנה. התפריט שלנו משתנה בהתאם לעונתיות הקפה, כדי להבטיח לכם את הפולים הטריים, האיכותיים והמרגשים ביותר בכל תקופה בשנה.
תאריך הקלייה הוא מדד חשוב לרעננות:
- קפה מגיע לשיאו כ- 7-14 יום אחרי הקלייה, כשהגזים הטבעיים יוצאים ממנו.
- לשימוש באספרסו מומלץ להמתין לפחות 3-5 ימים מהקלייה.
- לשימוש בפילטר יהיה מומלץ להמתין לפחות 7-10 ימים מהקלייה.
שאלות שקשורות בתפעול:
אנחנו עושים מאמצים להוציא את המשלוחים כמה שיותר מהר! בדרך כלל, זמני האספקה הם:
✔ תל אביב והמרכז – עד 3 ימי עסקים
✔ שאר הארץ – עד 5 ימי עסקים
אנחנו עובדים על פתיחת שירות משלוחים בינלאומיים, אבל בינתיים, אם אתם מעוניינים במשלוח קפה לחו"ל, מוזמנים ליצור קשר עם בית הקלייה שלנו, וננסה למצוא פתרון שיתאים לכם
