כשטרואר מצטמצם למיקרו לוט מאקרו למיקרו או יותר נכון מיקרו ננו
לאורך כל כך הרבה שנים החשיבה העיקרית הייתה להתאמץ מאוד ולהביא סינגלים טובים ממש, או בז'ארגון המקצועי טרואר (ראו ערך בלוג קולומביה מיד) החשיבה האינסופית סביב מה אזור יכול להציע עבורנו הייתה תמיד בראש מעייננו, החיפוש אחר הזנים הטובים והעיבוד המוקפד והמוצלח הם עדיין אבן יסוד בקניינות קפה אבל כמו כל עולם הקפה גם לכאן קדמה נכנסה ומשחקת תפקיד חשוב ביותר, המעבר מהשאיפה למצוינות לשאיפה לשלמות או בשמה היותר פופולרי מיקרו לוט.
מחשבה רבת שנים על טרואר, איכות ושאיפה לשלמות
אם אתם רוצים לצלול לעומק לעולם המיקרו לוט, כדאי שתכירו את קמילו מריזלדה. קמילו הוא לא חקלאי קפה מקומי שירש שטחים משפחתיים, אלא איש חזון שהקים את חוות סנטואריו המקורית כדי ליצור מקדש (ליטרלי משמעות השם) לאיכות ולפאר הקפה הקולומביאני, אבל אי אפשר לעשות מהפכה לבד. כאן נכנס לתמונה אדווין נורניה, אגרו מהנדס ומומחה עיבוד, שמתפקד על תקן המדען המשוגע של הפרויקט. אדווין, שבעצמו בא ממשפחה עם היסטוריה בחוות קמפו הרמוסו המדהימה , לקח את החזון של קמילו והפך אותו למעבדת קפה. פרויקט סנטואריו הוא השילוב של שני אלה.
זה כבר לא רק חווה אחת, אלא מספר חוות, מתקדמות להחריד, שמשתמשות בטכניקות מהפכניות כדוגמא תסיסה קרבונית ,שמגיעה אלינו בכלל מעולם היין, על מנת ליצור פרופילי טעם, מדומיינים לחלוטין בפולי קפה מטריפים. זה מה שקורה כשמיקרו לוט פוגש חדשנות חסרת גבולות.
חוויה קולינרית והמלצה אישית
קפה כזה, שנוצר מתוך חברות, הדדיות ושאיפה משותפת לשלמות עם מגדלים ברמה הזו, הוא אתגר אמיתי, אבל גם הגשמה, הן עבורי כבריסטה והן כקולה קפה. אם קראתם מילים אלו בזמן הנכון וישנה הזדמנות להשיג אצלנו קפה של סנטואריו – אל תהססו. זו חוויה קולינרית מדהימה, וזו ידיעה מוחלטת שזו אולי תהיה אחת מכוסות הקפה הטובות שתשתו בחייכם.
גיא - מייסד ושותף | cafe mae
נעים מאוד, אני גיא שותף בקפה mae. ההיכרות של עולם הקפה התחילה כבר לפני עשור, טעמתי אינספור כוסות ולמדתי בעיקר דרך הידיים והחיך. ההבנה של חומר הגלם והשאיפה לדיוק הם הבסיס למה שאנחנו עושים ב-mae. במאמרים כאן אני משתף ידע וניסיון מהדרך לא כדי ללמד מה נכון או לא נכון, אלא כדי לעזור להבין קפה קצת יותר טוב, ולבחור אותו מתוך הבנה עמוקה בקפה.
שיתוף:
